انواع روغن زیتون | راهنمای انتخاب و خرید

روغن زیتون یکی از سالم‌ترین روغن‌های خوراکی دنیاست؛ اما تنوع زیاد انواع آن در بازار باعث شده انتخاب درست برای بسیاری از خریداران ساده نباشد.
عبارت‌هایی مثل «فرابکر»، «بکر»، «تصفیه‌شده» یا «پرس سرد» روی بطری‌ها دیده می‌شود، اما همه این‌ها دقیقاً چه تفاوتی دارند و کدام گزینه برای مصرف روزانه مناسب‌تر است؟

در این راهنما، انواع روغن زیتون را بررسی می‌کنیم و به شما کمک می‌کنیم انتخاب آگاهانه‌تری داشته باشید.

روغن زیتون چگونه تولید می‌شود؟

به‌طور کلی، روغن زیتون از فشردن میوه زیتون به‌دست می‌آید.
تفاوت انواع روغن زیتون، به سه عامل اصلی برمی‌گردد:

1. روش استخراج
2. میزان اسیدیته
3. سطح فرآوری

هرچه فرآوری کمتر و اسیدیته پایین‌تر باشد، روغن طبیعی‌تر و باکیفیت‌تر است.

انواع روغن زیتون را بشناسیم

1️⃣ روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil)

بالاترین و طبیعی‌ترین نوع روغن زیتون است.

ویژگی‌ها:

• استخراج با فشار مکانیکی (بدون مواد شیمیایی)
• اسیدیته کمتر از ۰٫۸٪
• عطر و طعم طبیعی زیتون
• حفظ بیشترین خواص تغذیه‌ای

کاربرد:

• سالاد
• مصرف خام
• پخت‌وپز سبک

👉 اگر به‌دنبال بهترین کیفیت هستید، فرابکر انتخاب اول است.

2️⃣ روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil)

از نظر روش تولید شبیه فرابکر است، اما کیفیت پایین‌تری دارد.

ویژگی‌ها:

• اسیدیته بالاتر (تا حدود ۲٪)
• طعم ملایم‌تر یا گاهی کمی نقص طعمی
• همچنان بدون فرآوری شیمیایی

کاربرد:

• پخت‌وپز روزمره
• غذاهایی که طعم روغن غالب نیست.

برای تیه روغن زیتون بکر کلیک کنید.

3️⃣ روغن زیتون تصفیه‌شده (Refined Olive Oil)

این روغن از زیتون‌های با کیفیت پایین‌تر تولید شده و طی فرآیندهای شیمیایی تصفیه می‌شود.

ویژگی‌ها:

• بدون بو و طعم خاص
• اسیدیته بسیار پایین (اما به‌صورت مصنوعی)
• خواص تغذیه‌ای کمتر

کاربرد:

• سرخ‌کردن
• پخت‌وپز با حرارت بالا

👉 این روغن از نظر سلامتی، ارزش کمتری نسبت به انواع بکر دارد.

4️⃣ روغن زیتون معمولی (Olive Oil)

ترکیبی از روغن زیتون تصفیه‌شده و مقدار کمی روغن بکر است.

ویژگی‌ها:

• طعم ملایم
• قیمت پایین‌تر
• مناسب مصارف عمومی آشپزخانه

تفاوت «پرس سرد» با روغن معمولی چیست؟

پرس سرد یعنی استخراج روغن در دمای پایین (معمولاً زیر ۲۷ درجه).
این روش باعث می‌شود:

• ساختار روغن آسیب نبیند
• ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها حفظ شوند

اکثر روغن‌های فرابکر واقعی با پرس سرد تولید می‌شوند، اما هر روغنی که روی آن نوشته شده «پرس سرد»، الزاماً فرابکر نیست.
آموزش ها را با دقت بخوانید.

اسیدیته؛ عددی که مهم است!

اسیدیته، شاخص کیفیت روغن زیتون است.

• فرابکر: کمتر از ۰٫۸٪
• بکر: تا ۲٪
• بالاتر از این → کیفیت پایین‌تر

هرچه اسیدیته کمتر باشد:

• روغن تازه‌تر است
• زیتون سالم‌تر بوده
• فرآیند تولید اصولی‌تر انجام شده

رنگ و طعم؛ نشانه کیفیت یا نه؟

برخلاف تصور رایج:

• رنگ سبز یا زرد معیار کیفیت نیست
• رنگ به نوع زیتون و زمان برداشت بستگی دارد

اما:

• طعم باید طبیعی باشد
• بوی ماندگی یا ترشیدگی نشانه کیفیت پایین است
• تلخی ملایم و تندی خفیف، در فرابکر طبیعی است

روغن زیتون برای چه مصرفی مناسب است؟

هنگام خرید روغن زیتون به چه نکاتی توجه کنیم؟

1️⃣ نوع روغن (فرابکر، بکر، تصفیه‌شده)
2️⃣ شفافیت اطلاعات روی برچسب
3️⃣ تاریخ تولید (نه فقط انقضا)
4️⃣ بسته‌بندی تیره (محافظ نور)
5️⃣ اعتبار برند و منشأ تولید

برندهایی که کنترل کامل فرآیند تولید از کشت تا بسته‌بندی دارند، معمولاً کیفیت یکنواخت‌تری ارائه می‌دهند.

کدام روغن زیتون را بخریم؟

اگر هدف شما سلامت، طعم طبیعی و مصرف روزانه است:

• روغن زیتون فرابکر بهترین انتخاب است

اگر مصرف شما بیشتر برای پخت‌وپز و حرارت بالاست:

• روغن زیتون تصفیه‌شده یا ترکیبی گزینه اقتصادی‌تری است

در نهایت، انتخاب درست روغن زیتون یعنی: خواندن برچسب، شناخت انواع و خرید آگاهانه نه صرفاً اعتماد به اسم‌ها و تبلیغات.